南高梅を買って梅酒＆梅干し作りにチャレンジしてみた！

この辺りの記事を拝見して、私もやってみたーい！という気分になりました。


梅酒も梅干しも実家ではよく作っていましたが（親がね）、我が家では初挑戦。特に梅干しはかなりの量を付けていたので、色々と手順がメンドウなのを見ていました。油断するとカビを生やしてしまったり、干すタイミングの天候に一喜一憂したりと、なんだか大変そうなんですよね…。

これまでは、仕事もありますしなかなか挑戦する気になれなかったのですが、しばらく時間的な余裕ができることと、ジップロックでも作れるというのが決定打になりました。なにせ私は小田原生まれ、一生に一度ぐらい梅干しを作る経験も必要でしょう!?

小田原の梅（三年漬）

しそを手巻きした梅干し　ちん里う本店　しそ巻梅干し 　115ｇ（カップ）

小田原の梅干しはびっくりする位酸っぱい（しょっぱい）です。しそ巻き梅干しもまた独特の風味があって美味しいんですよ。

ネットで南高梅をゲット

さて、無印の梅酒セットは早々に売り切れてしまっていたので、Amazonにて南高梅を1kg購入。この時期スーパーなどでも買えますが、近頃はかなり熟したものを見ることも多かったので、せっかくならカリカリ梅でも食べたいなーと、確実に青梅で買えそうなものをポチ。

＜予約開始＞お試し!産地直送 和歌山県産南高梅(青梅）約1kg　(Lサイズ約１kg)6月中旬頃から発送予定

1kgを半々にして梅酒と梅干しにするので、どちらもお試し程度ではありますが、初挑戦ですのでまずは少量でコツを掴んでから…という感じです。
それぞれの材料の配分は以下の感じ。梅酒の瓶は実家に沢山あったので、拝借してきました。

梅酒の準備

• 青梅：500g
• 氷砂糖：500g
• ホワイトリカー：0.9L
• 瓶（2.5L用サイズ）

瓶の消毒は食洗機でやってしまいましたけど、多分大丈夫なはず…？

梅干しの準備

• 青梅：500g
• あら塩：100g
• ホワイトリカー：30cc弱
• ジップロック（大）

梅の下準備

梅は水で綺麗に洗ってから干して水気を切っておきます。そして竹串を使ってヘタを取ります。この作業が結構面白い（笑）

500gずつ分割。やや黄色っぽくなったものは梅酒用に。梅干し用は完全な青梅のみにしました。

梅酒作りはとっても簡単…？

梅と氷砂糖と交互に入れて…

ホワイトリカーを注げば完了。

あとは、冷暗所にて完成までのお楽しみー。

サントリー ホワイトリカー 果実酒用 紙パック 1800ml

カップ印 氷砂糖クリスタル 1kg

梅干し作り第一弾

梅酒に比べるとまだまだ先の手順が数段階ある梅干しですが、第一弾の梅漬け作業は梅酒同様にあっという間です。梅にホワイトリカーとあら塩をまぶしたら…

ジップロックに移してストローで空気を抜いていきます。確かにこれはムセる（笑）

ジップロックを2重にして…

いらない雑誌（ムック）を置いて…

重し代わりのペットボトルを置いて準備完了。

あとは、梅酢の上がり具合を確認しながら、徐々に馴染ませていきましょうか。スーパーに赤じそが並ぶタイミングもチェックしておかねばですね。

ジップロック フリーザーバッグ 大 (27.3cm x 26.8cm) 36枚入

国内産 ”赤しそ” 約200g 産地厳選（冷蔵便）【予約 5月下旬?6月】

Amazonは本当になんでも買えるんですねえ…。